Die Zubereitung im Sous-Vide-Garer ist mit vielen Vorteilen gegenüber herkömmlichen Zubereitungsmöglichkeiten immer beliebter geworden. Während Sie beim Fleisch anbraten in der Pfanne wirklich auf fast jede Sekunde achten müssen, ist das bei der schonenden Zubereitung Sous-Vide Methode deutlich unkomplizierter. Hier darf es ohne Qualitäts-Einbußungen der Gerichte ruhig mal länger zugehen. Dennoch ist nicht nur für Fleisch die Gartabelle wichtig!
Inhaltsverzeichnis
- 1 Garzeitentabelle für den Sous-Vide Garer
- 2 Welche Garstufen bei Sous-Vide nehmen?
- 3 Ein Ausschnitt von unseren leckeren Sous Vide Rezepten
- 4 Das beste und einfachste Rezept für Sous Vide Tafelspitz
- 5 So gelingt die perfekte Sous Vide Entenkeule
- 6 Lecker und gesund – Sous Vide Brokkoli
- 7 So gelingt Dir der perfekte Sous Vide Seeteufel
- 8 Hüftsteak aus dem Sous Vide Garer – einfaches Rezept zum Nachkochen
- 9 Einfach zum Nachkochen – Sous Vide Salzkartoffeln Rezept
- 10 Welche ist ihre richtige Garstufe für Rindersteaks?
- 11 Wie wichtig ist die Hygiene?
- 12 Wie Sous-Vide Erfahrungen sammeln?
Garzeitentabelle für den Sous-Vide Garer
Was unbedingt beachtet werden muss sind unsere Angaben zu der Zeit und den Temperaturen des Wassers. Diese müssen „mindestens“ eingehalten werden. Die Kerntemperatur muss stimmen, sodass Sous-Vide-Essen auch gesund ist. Gerade bei Geflügel und der Gefahr an Salmonellen zu erkranken, wird durch eine gute Kerntemperatur nicht mehr gegeben sein. Sie liegen richtig, wenn das Wasser im Sous-Vide-Garer und die Kerntemperatur im Fleisch und Fisch identisch sind.
Info: In einem unserer neuen Artikel haben wir uns mit der Frage beschäftigt, ob man Lebensmittel mit unterschiedlichen Gartemperaturen gleichzeitig im Sous Vide Garer zubereiten kann.
Rindfleisch 56°C bis ca. 63°C
| Dicke | Zeit |
| 2 cm | 45 Minuten |
| 3 cm | 95 Minuten |
| 4 cm | 2 Stunden |
| 5 cm | 3 Stunden |
Schweinefleisch 53°C bis 70°C
| Art | Zeit |
| Filet (4-5 cm) | 90 Minuten |
| Spareribs | 24 Stunden |
| Nacken | 1 Stunde |
| Kotelett (ca. 3cm) | 90 Minuten |
Geflügel 65°C bis 70° Grad
| Dicke | Zeit |
| 2 cm | 75 Minuten |
| 3 cm | 100 Minuten |
| 4 cm | 110 Minuten |
Fisch 55°C bis 58°C
Wichtig! Oktopus ist eine Ausnahme. Erfahre in meinem Oktopus Sous Vide Rezept mehr über die Zubereitung dieses ganz speziellen Gerichtes.
| Art | Zeit |
| Fisch | je 1 cm Dicke 15 Minuten |
| Krabben | 30 Minuten |
Wild 58°C bis 68°C
| Art | Zeit |
| Lammfilet (2cm) | 40 Minuten |
| Lamm-Medaillon (3 cm) | 50 Minuten |
| Lammrücken | 2,5 Stunden |
| Wildschwein (5 cm) | 120 Minuten |
| Hirschrücken (3 cm) | 50 Minuten |
| Rehrücken/Filet (3 cm) | 40 Minuten |
Gemüse bei 85°C zart zubereitet
| Art | Zeit |
| Blumenkohl | 35 Minuten |
| Champignons | 30 Minuten |
| Kartoffeln | 2 Stunden |
| Kohlrabi | 1 Stunde |
| Rote Beete | 1 Stunde |
| weißer Spargel | 50 Minuten |
| grüner Spargel | 70 Minuten |
| Zucchini | 20 Minuten |
| Zwiebel | 45 Minuten |
Obst 60°C und 85°C
| Art | Zeit / Temperatur |
| Rhabarber | 25 Minuten / 60°C |
| Erdbeeren | 20 Minuten / 60°C |
| Bananen | 20 Minuten / 60°C |
| Kiwis | 20 Minuten / 60°C |
| Stein- und Kernobst | ca. 75 Minuten/ 85°C |
Welche Garstufen bei Sous-Vide nehmen?
Sie finden bei uns immer minimale und maximale Temperaturen vor. Möchten Sie etwas nicht so sehr durch, reduzieren Sie nicht die Zubereitungszeit sondern die Temperatur. Dabei bitte nicht unsere Mindesttemperaturen unterschreiten. So haben wir uns gerade bei Geflügel an einer Kerntemperatur für die Garstufe Well done gehalten, die unserer Meinung nach sicher ist. Doch wir wissen natürlich, dass nicht jeder Sous-Vide Nutzer von einer einheitlichen Garstufe überzeugt ist. Daher einfach ausprobieren.
Ein Ausschnitt von unseren leckeren Sous Vide Rezepten
Das beste und einfachste Rezept für Sous Vide Tafelspitz
Ich möchte Dir nun mein Sous Vide Tafelspitzrezept vorstellen. Es ist kinderleicht in der Zubereitung und gelingt immer. Wie immer stelle ich Dir auch passende Beilagen, eine Meerrettich Sauce und viele weitere Informationen rund um >> Weiterlesen <<
So gelingt die perfekte Sous Vide Entenkeule
Eine Entenkeule Sous Vide zuzubereiten ist mit dem richtigen Rezept einfach. Es reicht, einen Vakuumierer mit Beuteln und einen Sous Vide Garer griffbereit zu haben. Das Aroma einer solch zubereiteten Keule ist nicht nur für >> Weiterlesen <<
Lecker und gesund – Sous Vide Brokkoli
Gesund und sehr schmackhaft, wird mit Hilfe von meinem Rezept der Brokkoli Sous Vide gegart. Aber nicht nur für die Gesundheit dank vielen Vitaminen, ist dieses Gemüse zu empfehlen. Schonend Sous Vide gegart, schmeckt der >> Weiterlesen <<
So gelingt Dir der perfekte Sous Vide Seeteufel
Ich habe für Dich dieses Mal einen besonderen Sous Vide Leckerbissen ausgesucht: Mein Sous Vide Seeteufel Rezept. Das gesunde und feste Fleisch vom Seeteufel eignet sich hervorragend für den Sous Vide Garer. Der Fisch zerfällt >> Weiterlesen <<
Hüftsteak aus dem Sous Vide Garer – einfaches Rezept zum Nachkochen
Ein Steak ist ein echter Genuss, aber auf dem Grill oder in der Pfanne nicht immer leicht perfekt zuzubereiten. Mein Sous Vide Hüftsteak Rezept erklärt Dir genau, wie einfach ein Steak im Sous Vide Garer >> Weiterlesen <<
Einfach zum Nachkochen – Sous Vide Salzkartoffeln Rezept
Mein Sous Vide Salzkartoffeln Rezept ermöglicht, wertvolle Nährstoffe in den gesunden Knollen bis zum Verzehr zu erhalten. Diese gegarten Salzkartoffeln sind einfach in der Zubereitung, lassen sich jedoch vielfältig nutzen. Die Sous Vide gegarten Salzkartoffeln >> Weiterlesen <<
Welche ist ihre richtige Garstufe für Rindersteaks?
Bei einem Rindersteak hört für viele Fleischliebhaber der Spaß schnell auf, wenn sein Steak zum Beispiel statt Medium rare dann Well done ist. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen hier unbedingt unsere eigenen Erfahrungen mitteilen. Viel Erfolg bei der Zubereitung!
Rindersteak (3 cm Dicke) Garstufen Tabelle
| Zustand | Temperatur | Zeit |
| Well done | 61-65°C | 95 bis 100 Minuten |
| Medium well | 57-60°C | 95 bis 100 Minuten |
| Medium | 55-58°C | 95 bis 100 Minuten |
| Medium rare | 52-55°C | 95 bis 100 Minuten |
| Englisch | 45-50°C | 95 bis 100 Minuten |
| Blue rare | 42-45°C | 95 bis 100 Minuten |
Wie wichtig ist die Hygiene?
Damit ihr Essen gesund aus dem Sous-Vide-Garer kommen darf, müssen Sie schon vor der Zubereitung immer Maßnahmen zur Hygiene beachten. Dazu gehört bei Fleisch, Geflügel, Wild und Fisch immer, das Sie Wert auf Frische und gute Qualität legen. Damit keine Keime auf Ihr Gargut und mit in die verschlossene Folie kommen, waschen Sie die Hände und auch die Küchenutensilien während der Vorbereitung zum Einschweißen. Gerade bei Geflügel gilt es vorsichtig zu sein. Niemand wünscht sich ein Bakterienanstieg in seinem eingeschweißten Essen.
Bei Niedrigtemperaturen muss wegen Bakterien besonders gut aufgepasst werden. Soll das fertige Essen erst später gegessen werden, schrecken Sie es in Eiswasser ab. Sonst besteht die Gefahr, dass sich während des Abkühlens Bakterien im Essen verbreiten. Sie merken jetzt sicherlich, wie wichtig für Fisch und Fleisch die Sous-Vide die Garzeiten sind, denn nur so können Sie gesundheitliche Gefahren vermeiden. Wird jedoch alles richtig gemacht, kann das Sous Vide Garen sogar gesundheitliche Vorteile im Vergleich mit alternativen Zubereitungsmethoden haben.
Wie Sous-Vide Erfahrungen sammeln?
Noch nie ist ein Meister beim Kochen vom Himmel gefallen, daher kann auch bei Sous-Vide Kochen mal eine kleine Panne passieren. Aber das ist eher selten, da hier die Zubereitungszeiten ruhig mal ausgedehnt werden dürfen. Dadurch wird das Gargut auch nicht zäh und bleibt saftig. Aufgefallen ist mir bei meinen ersten Versuchen, dass die Angaben bezüglich der Garzeit und Temperaturen extrem variieren. Bei uns finden Sie jedoch immer mehr Sous-Vide Rezepte vor, bei denen wir die von uns verwendeten Garzeiten und Temperaturen exakt angeben. Sous-Vide Küche ist immer ein perfektes Zusammenspiel von Wassertemperatur, Garzeit und Art und Dicke von dem Gargut. Sie führen hier Regie und sollten sich auch mal an Experimente wagen. Wichtig ist unserer Meinung nach allerdings, dass du von Anfang an auf einen hochwertigen Vakuumierer zurückgreifst.
Fleisch ist nicht gleich Fleisch – Gartabellen machen das auch deutlich. So beeinflussen zum Beispiel Alter, Haltung und Fütterung seine Qualität. Hier werden Sie im Laufe der Zeit vielleicht etwas mit Temperaturen und Zubereitungszeiten jonglieren. Für die bessere Übersicht und zur Einführungen helfen Ihnen jedoch unsere Garzeiten-Tabe5llen für Sous-Vide. Sie müssen sich hier nicht exakt daran halten, aber bitte unsere Angaben von Temperaturen und Zubereitungszeit als Minimum einstufen. Auch bei den Gartabellen für Fleisch darf es ruhig ein wenig mehr sein.
Tipp: Obwohl bei Sous Vide Vakuumierer gilt, dass man die Lebensmittel lieber eine. Tick zu lange, als zu kurz gart ist es Ratsam sich eine Gargerät mit Timerfunktion anzulegen. So beispielsweise ersparen mir meine Sous Vide Garer von Klarstein, meine Unold Sous Vide Sticks und meine Sous Vide Garer von Allpax jede Menge Stress, da ich meine Sous Vide Gerichte nicht „überkochen“ kann. Auf meiner Webseite erfährst du außerdem, wie du die Kerntemperatur bei Sous Vide Gerichten messen kannst. Aufgrund des Vakuumbeutels benötigst du nämlich spezielles Zubehör.
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